Dags att dra vidare för mig

tina-nordstrom-andreas-ivarsson

Allting har ett slut som det brukar heta och ett exempel på det är min medverkan här hos Allt om mat. Snart börjar jag jobba som matredaktör på nystartade KIT.se och det går inte att kombinera med att blogga hos Allt om mat. Det är en positiv nyhet för dig som gillar att läsa det jag skriver, jobba med mat på heltid kommer troligen leda till ännu mer intressant innehåll från mig.

Jag vill dock tipsa dig om att fortsätta följa mig på min blogg maryland.cochranfirmcriminaldefense.com, där kommer jag bland annat att skriva om arbetet med de två kokböcker som ska vara färdiga innan året är slut. Två kokböcker! Ja, jag tänkte att en är lite väl lite för en debutant… en av böckerna är lite hemlig och den andra handlar om mat från Blekinge.

Tack så mycket att du har läst bloggen här på Alltommat.se, finns vissa personer som varit extra aktiva när det gäller kommentarer, en stor kram till er!

Mina 5 favoritinlägg som du borde läsa

1. Så kunde Matfusket lura 500 000 svenskar om jordgubbar

2. Semmelwrap – smartaste sättet att göra den

3. Bara en idiot köar två timmar för en cronut

4. 7 mattrender jag hatar

5. Maten i Seychellerna

Austin Food Works – hipsterstället som inte blivit upptäckt än?

austin-food-works-1

Jag har länge undrat varför det inte finns några ställen i Stockholm som serverar det jag förknippar med barbecue från amerikanska södern. Du vet den där maten vi alla vita medelklassmän äter när vi är i USA och drömmer om att lägga Jonas Cramby-mycket tid på det när vi kommer hem, men det blir aldrig av. Austin Food Works är en ny restaurang i Stockholm som kanske kan uppfylla den ”drömmen”, i alla fall att döma av deras Instagramflöde.

Austin Food Works ligger på Norrtullsgatan 24 i Stockholm, några college football-planer från mitt jobb och jag gick dit med några kollegor tidigare i veckan. Direkt när jag kommer in ser jag hur himla hippt det ser ut där inne, grova bygglampor, (fake-)rostad plåt och Mason Jars-lampor pryder taken, slitet trä, gamla oljeburkar från postapokalyptisk bensinmack i Texas, massor av bourbon och rye pryder sprithyllan. Allt känns så rätt, förutom en sak, klientelet är inte lika coolt. Stans hipsters har inte hittat hit än och än så länge frekventeras Austin Food Works av tråkiga personer som jag. Nog om detta, In The Kitchen är en matblogg, inte en Peter Kadhammar-distanserad reseskildring.

austin-food-works-fried-chicken

Varje dag finns flera alternativ på lunchen, det mesta fokuserar på kött, men vegetariska alternativ finns. Jag fastnade för cornflakes-panerad kyckling som friterats, till den serverades sötpotatis-pommes och någon slags majssallad (typ). Maten känns riktigt spännande för att vara Stockholm. För en stund blundar jag, hugger in i en kycklingklubba och drömmer mig bort till en (än så länge ej genomförd) roadtrip i Texas. Ja, vad ska man säga om smaken? Bra friterad kyckling, bra crunch i ”frityrskalet” och saftigt kött på insidan, med pommes frites som inte gör bort sig och majsen adderade lite fräschör och sötma. Att döma av reaktionerna på mitt Instagram-konto, så borde kanske Austin Food Works undvika bruna tallrikar när man serverar brun mat, men det är en annan historia.

austin-food-works-waffle-burger

En av mina kollegor tog en chopped pork waffle burger, alltså hackat långkokt/grillat fläsk i en våffla. Lite feg kryddning tyckte han, men rätt gott.

 

Efter ett lunchbesök på Austin Food Works känner jag mig nöjd, stället känns lite kul och jag kommer nog gå hit fler gånger. Kvällstid har man också öppet och enligt deras Instagram finns det brisket med riktigt fin ”bark”, ska prova det snart också. Restaurangkedjan Texas Longhorns grundare, Philip Huntzinger, ligger bakom Austin Food Works och vi får se om det blir en kedja även av detta så småningom.

Tina Nordström, nutella och smältost

tina-nordstrom-1

Tidigare i veckan hängde jag med Tina Nordström och hennes partner in crime Benny Cederberg på ett event med Tefal, ett kul möte. Jag och några andra bloggare skulle laga trerätters tillsammans och jag gillar valet av rätter vi körde den här kvällen. Visst gillar jag coola, trendiga rätter och ofta springer jag in i det, men den här kvällen var det en middag utan krusiduller och ibland är det precis vad man behöver. Just det är vad jag förknippar Tina Nordström med, mat från hjärtat.

tina-nordstrom-2

Mitt lag ansvarade för förrätten, surdegsbröd panerade med smält smör, dijonsenap och parmesan.

tina-nordstrom-3

De små ostpanerade hjältarna doppade vi i smältost som vi kört i ugnen en halvtimme så det smält ordentligt.

tina-nordstrom-4

Varmrätt besttod av senapspanerade lammkotletter med varma druvor och oliver, en lätt rätt som lämnade plats kvar till desserten.

tina-nordstrom-5

Desserten var nog bäst, enkelhet när det är som allra bäst. Smörstekta pannkakor med hemmagjord nutella och vispad grädde. Jag har gjort nutella några gånger hemma, bara kört hasselnötter, choklad och lite socker i min matberedare tills konsistensen blivit bra. Tina har kondenserad mjölk i sin nutella (och honung istället för socker), enligt henne ger det bättre konsistens och lenare smak. Jag ska prova min och hennes recept vid något tillfälle, för ett test.

tina-nordstrom-andreas-ivarsson

Precis som alla andra bloggare tar jag bilder med personer jag ser upp till. 😉

Vad tycker du om Tina Nordström?

Matresa i Blekinge – snart är det dags

kroppkakor-blekinge

Som jag berättat tidigare skriver jag en bok om mat från Blekinge, tanken är att den ska finnas redo att köpa till årets julhandel. I början av maj åker jag ner till Blekinge för att göra en av de större researchrundorna på plats där nere, 7 dagar kommer ägnas åt att kolla upp bästa producenterna, testa bästa restaurangerna, besöka bästa gårdsbutikerna och prata med alla matnördar där nere, kort sagt ska jag vända på varje sten där nere för att samla in material till min bok.

I helgen gjorde jag kroppkakor själv för första gången, resultatet ser du på bilden här uppe. Under min research har jag upptäckt att det finns lika många recept på blekingska kroppkakor som det finns kryddpepparkorn i en kroppkaka. Den gemensamma nämnaren är att det är stor andel rå potatis, vilket ger gråa kroppkakor. Sen är det en frisk blandning där vissa kör i kokt potatis, potatismjöl, ägg, mjöl eller pulvermospulver för att binda ihop degen. Jag tänkte försöka hålla mig till kokt potatis, på köpet får man glutenfria kroppkakor och det är ju bra.

Om du har någon koppling till Blekinge får du gärna tipsa mig om vad jag borde ta med i boken, gör det i kommentarerna eller i ett mejl till info@maryland.cochranfirmcriminaldefense.com och självklart kan du förhandsboka boken redan nu om du vill.

Riktigt fet nyhet från Johan Jureskog

talg-jureskog

Johan Jureskog går verkligen sin egen väg, vilket är fantastiskt och nu har han en rätt intressant produktnyhet. Förutom att släppa kött under eget varumärke börjar han också sälja talg i halvkilosförpackningar, en något underskattad råvara/biprodukt om du frågar mig. Jag fick hem ett paket för att testa och hittills har jag använt det för att göra mina hamburgare lite fetare och som extra smaksättare när jag gjort bearnaisesås hemma.

Om du vill testa talgen ska den finnas i många Hemköpsbutiker snart.

”Du börjar bli som Fredde i Solsidan”

napoleon-gasolgrill

Det här sa min fru till mig häromveckan, och jag blev genast lite orolig. Vad har jag gett mig in på egentligen? Efter ett och ett halvt år i hus har jag tre grillar och den senaste är en gasolvariant med en sidobrännare ifall man vill till exempel koka något.

Jag har länge haft den töntiga åsikten att gasol inte är att grilla på riktigt, och det kanske är så, men gasolgrill är fantastiskt mycket enklare och mer tidseffektivt än att grilla med kol. Okej, man får göra vissa kompromisser och det blir lite annan smak än med kol, men 9 av 10 gånger jag grillar är det marinerade kycklinglår eller hamburgare och då känns det onödigt att lägga en timme extra på att få den perfekta glöden.

Hur tänker du om gasolgrill versus kolgrill?

Äntligen fick jag se filmen Foodies

foodies

Tack SVT för att ni förgyllde min påskhelg med intressanta tv-program om mat, tidigare har jag tipsat om filmen om Frantzén/Lindebergs skilsmässa och nu tänkte jag tipsa om dokumentären Foodies. I Foodies följer vi fem av världens verkliga elit-foodies, personer som åker jorden runt för att testa världens bästa restauranger, antingen är pengar inga problem eller så har personerna gjort såna prioriteringar att de kan köra med den livsstilen.

Ibland kan jag (och andra) tycker att jag är lite överdriven i mitt matintresse, men jag är inte ens i närheten av dessa foodies. Samtidigt frågar jag mig hur mycket de här personerna egentligen njuter av maten, det framstår inte riktigt så i filmen. Foodies finns att se ett tag till på SVT Play.

Vad tyckte du om filmen?

Dokumentären om Frantzén och Lindeberg

frantzen-lindeberg

Ikväll såg jag äntligen dokumentären Hunger på SVT Play, den handlade om uppbrottet mellan Björn Frantzén och Daniel Lindeberg på lyxrestaurangen Frantzén-Lindeberg i Stockholm. Det var 2-3 år sen som herrarna delade på sig och det var intressant att få en tillbakablick till vad som egentligen hände. Jag har haft misstankar om varför de delade på sig och dokumentären visade verkligen upp hur frostigt det var (och kanske fortfarande är) mellan Frantzén och Lindeberg.

Jag känner inte Björn Frantzén, har bara hälsat på honom några gånger och ätit på hans restauranger, men han framstår inte som drömkollegan eller drömchefen precis. Daniel Lindeberg verkar ha en lite mjukare approach och inte lika insnöad/fokuserad på att bara lyckas med restaurangen.

Dokumentären finns just nu att se på SVT Play och jag rekommenderar verkligen att du ser den!

Största lunchbesvikelsen på länge – Peony på Karlbergsvägen

peony

Jag gillar inte att såga restauranger, men ibland blir jag rejält besviken och då ska sågen fram. Peony 2 är en restaurang på Karlbergsvägen 43 i Stockholm som serverar mat från det, just nu i Stockholm trendiga, sichuan-kinesiska köket. Restaurangen har varit en stabil spelare för mig de tre senaste åren när det gäller jobbluncher, men något har hänt på sistone.

Min standardbeställning är kyckling med grön peppar som kryddats med ärligt-talat-vet-jag-inte-vad-men-det-brukar-vara-gott-som-fan. I normala fall brukar jag äta det och någorlunda njuta av varje tugga, den här gången var det dock helt smaklöst och kycklingen hade samma konsistens som kartongpapper. För, i området runt St Eriksplan, modesta 89 kronor förväntar jag mig något ätbart i alla fall.

Det blir inga fler besök på Peony 2 för min del, tack för den här tiden.

Undrar du om jag klagade på det här hos personalen? Nej, jag orkade inte denna gången.

När blir du besviken på restaurangbesök?

Våffelrecept – här hittar du smartaste receptet

Våfflor, hur gör man det på smartast sätt? Den färdiga pulvermixen är ett stort no no för mig, känns faktiskt onödigt att köpa när alla ingredienser som behövs ändå finns hemma. I YouTube-klippet visar jag hur enkelt det är och receptet finns här nedan.

Innan jag kommer till receptet tänkte jag berätta lite om våffeldagen som firas 25 mars varje år, från början har dagen inget med våfflor att göra. Från början firas Jungfru Marie bebådelsedag och den inträffar 9 månader före jul, så här står det på Wikipedia: ”…är en årlig kristen högtid som firas nio månader före jul i syfte att högtidlighålla att jungfru Maria genom ärkeängeln Gabriel fick veta att hon var havande med Jesus.”. Dagen kallas också vårfrudagen, och det har varken med våfflor eller våren att göra, utan det syftar på ”vår fru” aka jungfru Maria. Som det ofta blir, så har ordet vårfrudagen omformats i folkmun och helt plötsligt blev det en dag då vi äter våfflor. En intressant detalj är också att vårfrudagen inte längre firas 25 mars av Svenska kyrkan, de firar 22-28 mars (en söndag där), men våffeldagen är alltid 25 mars. Nu kan vi det här och du kan gå vidare till receptet.

Mitt recept på våfflor innehåller smör, mjölk, ägg, salt, vetemjöl och bakpulver. Du kan byta ut halva mängden mjölk mot kolsyrat vatten, det ska ge lite luftigare våfflor, men ärligt talat så blir det i stort sett lika bra med enbart mjölk.

Recept våfflor

4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 ägg
100 g smör
2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Så här gör du våfflor

1. Smält smöret och ta fram övriga ingredienser.

2. Häll i någon deciliter av mjölken i en skål och häll ned mjöl och salt. Vispa tills du fått en tjock smet. Sen slår du i resten av mjölken och vispar igen. Genom att inte hälla i all mjölk direkt undviker du klumpar i smeten.

3. Knäck äggen och vispa ned i smeten.

4. Avsluta med att hälla i smöret och vispa ihop det också.

5. Nu ska du låta smeten svälla i minst 30 minuter (men du kan göra det kvällen före också, glöm inte att täcka med plast i kylen bara), bakpulver blandar du i precis innan gräddning.

6. Beroende på vad du har för våffeljärn kan det vara smart att pensla med lite smör också, känn efter själv.

Vad brukar du äta till dina våfflor?