Kvällen då Mariestad överraskade mig

mariestads-imperial

Jag håller inte öl från Mariestads särskilt högt om jag ska vara ärlig, kanske är det bara snobberi eller det faktum att jag inte gillar deras lager, eller någon annan anledning. Men man ska väl ge Spendrups varumärke (som inte bryggs i Mariestad…) en chans i alla fall och därför tackade jag ja till deras inbjudan att prova Björn Frantzéns meny som han tagit fram till fyra av Mariestads ölsorter.

flying-elk-mariestads

En intressant samling människor intog The Flying Elks inre pub, många ”gamla dryckesrävar”, men också lite otippade pesoner såsom Titiyo och Leif Pagrotsky. Den speciella anledningen till eventet var premiären för Mariestads ekfatslagrade Imperial, som släpps i 1800 flaskor. Ölet hade tagits fram under en resa på Göta Kanal förra året, där Spendrups hade hyrt en kanalbåt och tagit med bland annat bryggmästaren Richard Bengtsson och Björn Frantzén. 2015 satsar man ännu större och åker med ostindiefararen Götheborg, jag frågade (mest på skämt) om vi kan förvänta oss en IPA från Mariestads framöver. Svaret? En ond blick och ett rungande nej från bryggmästaren (och Edward Blom). Kul.

ostron-flying-elk

Första ölen blev Mariestads Ofiltrerad Export som serverades med pocherat ostron med lagrad äppelgranité, valnötsolja, torkat sjögräs och lantgrädde. En bra aptitretare, där ostronens fiende nummer 1, Björn Frantzén alltså, försökt ta bort så mycket ostronsmak som möjligt.

flying-elk-rabiff

Öl nummer två var den kraftiga Mariestads Old Ox, en öl som för mig fick lite upprättelse den här kvällen. Tillsammans med en fantastisk råbiff var det kvällens höjdpunkt och jag äter gärna det här igen. Friterad kapris är fantastiskt förresten!

flying-elk-rossini

Kvällens huvudnummer, Mariestads Ekfatslagrade Imperial, ackompanjerades av en mastig toast med bland annat oxrevben, foie gras, tryffel och madeirasky (med krämig lökgratäng vid sidan om så klart). Rätten blev lite over the top för min del, för mäktigt med alla dessa smaker i såna mängder och avsaknad av syra. Tyvärr. Skit i maten, det var föl ölen jag var där. Mariestad Ekfatslagrade Imperial var en intressant upplevelse, mycket ekfatstoner (inte överraskande kanske…) och en flört med belgiska öl. Jag ska definitivt inhandla en flaska om jag kommer över det.

glass-flying-elk

Avslutningen på middagen blev Mariestads Dunkel (en mörk lager) och hasselnötsglass (kanske världens minsta glassportion för övrigt).

Kul att Mariestads lyckades överraska mig, ska försöka öppna mitt sinne ännu mer framöver, hoppas jag.

Vad är ditt förhållande till Mariestads?

En matbloggares pinsamma erkännande

stekta-agg

Du kommer skratta nu och det är faktiskt meningen, jag tänkte bjuda lite på mig själv. Ikväll gjorde jag något i köket som jag aldrig gjort förut, något väldigt grundläggande och särskilt om man är matintresserad. Jag stekte ägg! Det har aldrig förr i mitt liv hänt att jag gjort det och jag ska förklara varför.

Fram tills för kanske fyra år sedan hade jag extremt många matfobier, exempelvis alla former av ägg var ett stort no no för mig. Jag hamnade allt oftare i situationer där jag tvingades prova det jag fruktade och jag upptäckte en sak; väldigt ofta var det fantastiskt gott! Ett sånt exempel var stekt ägg, supergott som det är eller i till exempel bibimbap.

Ikväll gjorde jag pyttipanna hemma och till det äter man ju stekt ägg, sunny side up (som coola svenskar på weekendresa i New York säger…). Det var först när äggen låg i pannan som jag insåg att jag aldrig stekt ägg innan (vad jag minns i alla fall).

Har du någon lustigt enkel grej som du också gjort förhållandevis sent i livet?

Melodifestivalen-tips – 3 grymma snacks som du kan göra själv

chips

Ikväll äter vi mycket snacks till Melodifestivalen, jag gillar ju att göra saker själv och här kommer 3 tips på snacks som du kan göra själv hemma. Gör det tillsammans med dina gäster eller barn, det kan vara en kul aktivitet!

1. Chips i mikrovågsugnen

2. Guacamole att doppa chipsen i

3. Tortillapizza – god pizza på 5 minuter

Lyxa till det under kvällens Mello – istället för tacos

lobster-roll

Ikväll är det Mello (eller Melodifestivalen), då äter många tacos (baserar det på att mitt lokala Coop Forum kör en hel melloavdelning med tacotillbehör och chips). Det är inget fel på tacos, men det känns inte så mycket fest. Byt ut din vanliga tacos mot hummer istället, fryst är inte superdyrt.

I veckans YouTube-klipp visar jag dig hur man rensar en hummer på bästa sätt. När hummern är rensad föreslår jag att du gör lobster rolls på den! Och om du inte vill lämna tacos helt kan du så klart göra lobster tacos…

Vad kommer du käka ikväll till finalen i Mello?

Hemmagjord falafel – så gör du det enkelt

Hemmagjord falafel

I målet att äta mindre kött jagar jag på det jag ska ersätta slentrianätandet med, alltså de där gångerna man av bekvämlighetsskäl steker upp falukorv och äter med makaroner. En av mina favoriter när det kommer till det är falafel, något som är väldigt gott, men dessutom enkelt att göra hemma med lite planering.

För att göra hemmagjord falafel enkelt skippar jag friteringen, istället kör jag kikärtsbollarna i olja i en stekpanna, det blir ändå bra crunch och doften av gatukök behöver inte sprida sig hemma heller (en bonus!). Jag tänkte dela med mig av receptet som jag använder just nu, se det som ett grundrecept som du kan tweaka efter smak.

Vad gäller kryddor är det, enligt mig, viktigt med salt, färsk persilja, spiskummin och chili (eller annan peppar). Hur mycket du har i av varje är lite personligt och finns det yngre individer hemma i hushållet kan det vara smart att dra ner på chilihettan.

Ingredienser hemmagjord falafel

400 gram torkade kikärtor
1 gul lök
3 klyftor vitlök (som du grovhackat eller pressat)
1 tsk salt
1 näve färsk persilja
1 tsk spiskummin
Chili efter din egen preferens

Så gör du hemmagjord falafel

1. Det här med planeringen ja. Ta fram en stor skål där du lägger i kikärtorna, fyll på med vatten (ordentligt mycket eftersom att kikärtorna sväller). Sen ska du vänta, snåla inte med blötläggningen, jag brukar blötlägga ett dygn före jag ska äta falafel.

2. Hacka gul lök och bryn det i lite smör eller olja, kör i chili och spiskummin på slutet så det får fräsa med lite.

3. Häll av vattnet från kikärtorna, kör i en matberedare eller använd en stavmixer för att mosa det ordentligt. Blanda sedan i resten av ingredienserna, konsistensmässigt ska den vara så att du enkelt kan göra bollar.

4. Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna och provstek en falafel, provsmaka och se om kryddningen funkar. Stek sen resten av dina falafels. Ät det med en härlig sallad eller i pitabröd med till exempel hummus och syrade grönsaker.

Berätta gärna i kommentarerna om hur det blev när du testade hemma och om du har något smart tips på hur man gör falafels får du gärna dela med dig av det också.

PS. Tycker du jag varit seg på att uppdatera bloggen senaste två veckorna? Du har helt rätt. Det ska bli bättre igen, ibland är det bara så att dygnet har för få timmar för att jag ska hinna med allt. Förlåt.

Så äter ett fotbollsfan med stil innan ett derby

friends-arena-derby

I lördags var det återigen fotbollsderby i Solna och jag var där tillsammans med frun och hennes far, självklart hejar vi på AIK! Nu ska inte In The Kitchen bli någon slags fotbollsblogg, istället tänkte jag berätta vad vi käkade.

När jag går på fotboll blir det oftast en kebab eller pizza innan match, den här gången ville jag dock prova något nytt. Pontus in the Park ligger på gångavstånd från arenan och de kör brunch på lördagarna, tyvärr med öppet från 12, men med lite lirkande med Pontus Frithiof på Twitter övertalade jag dem att öppna 11 så alla fotbollsfans med stil kunde käka något innan matchen.

pontus-in-the-park-brunch-1

pontus-in-the-park-brunch-2

Som så många andra bruncher i Stockholm är det buffé även på Pontus in the Park, fanns nästan lite för mycket av det goda och det blev riktigt svårt att välja.

pontus-in-the-park-brunch-3

Det bästa med brunchen var ändå buffébordet, jag var där 3-4 vändor och plockade blåbärspaj med vaniljsås, glass med grädde och sylt! Njöt till fullo under brunchen (och lika mycket hatade jag mig själv efteråt, tjockis-känsla-ångesten är det värsta som finns).

pontus-in-the-park-brunch-4

pontus-in-the-park-brunch-5

Just ja, marängsviss kunde man beställa in och det gjorde vi så klart. Gott!

Trots de stora mängderna mat (mest dessert) hade jag stor behållning av matchen (sög dock att AIK förlorade). Brunchen på Pontus in the Park var fräsch och prisvärd (runt 240 kr per person), kommer nog åka förbi där fler gånger.

Var tycker du att man hittar Stockholms bästa brunch?

Är fortfarande Flippin’ Burgers bäst i stan?

flippin-burgers-1

Tillbaka till brottsplatsen igen, för första gången på länge var jag förbi Flippin’ Burgers i Vasastan. En snabb hamburgare innan ett kvällsevent var tanken, men skulle jag slippa kön? Fortsätt läsa ”Är fortfarande Flippin’ Burgers bäst i stan?”

Mina tankar om första nordiska Michelin-guiden – för bilister eller tunnelbaneåkare?

Michelin-guiden 2015

I torsdags presenterades återigen däcktillverkaren Michelin sin guide med hotell och restauranger i Norden som de rekommenderar. För första gången någonsin fick Norden också din egen guide, kallad Nordic Cities, ett steg framåt för erkännande av restaurangscenen här uppe i norr.

Vad är då nytt, två städer har tillkommit, Århus i Danmark och Malmö i Sverige. Det var så klart på tiden, men det är också ett trist tecken att Michelin inte kan titta utanför städerna här i Norden. Tre av våra bästa restauranger i Sverige ligger inte i någon av de stora städerna, vi har Fäviken utanför Åre (typ), Daniel Berlin Krog i Tomelilla (en timme utanför Malmö…) och PM & Vänner i Växjö.

Varför gör man så här? Ja, ingen vet det förutom Michelin själva. En anledning till att man inte erkänner dessa tre restauranger på momangen är säkerligen prestige, det blir nästan att erkänna att man haft fel om man delar ut stjärnor till dessa restauranger för snabbt. Som sagt, ingen vet exakta bedömningsgrader för Michelin, men det finns ändå två argument till att de inte är konsekventa.

Är Michelin-guiden för bilister eller tunnelbaneåkare?

Om man läser vad de olika stjärnorna betyder så hittar man följande:

En stjärna – Very good cooking in its category
Två stjärnor – Excellent cooking, worth a detour
Tre stjärnor – Exceptional cuisine, worth a special journey

För min del går det här inte ihop om vi lyfter in att Michelin-guiden för Norden begränsat sig med de tre största svenska städerna vad gäller Sverige. Alla tre nämnda restauranger är mycket väl värda en egen resa, och i fallet med Daniel Berlin Krog räcker det med en ”detour”. Not so fast my friend! Inte fasiken delar Michelin ut två eller tre stjärnor bara sådär. Men tittar du på ursprunget med guiden så var det för att guida bilister till hotell och restauranger, bilister alltså. Vad gäller Stockholm så gör du dig själv en fet otjänst om du tar bilen till någon av restaurangerna, här är det mer en Guide Metro om man ska vara krass.

Det här med kontinuitet

Ett argument (och egentligen enda) som representanter från Michelin-guiden ofta lyfter fram, när en svensk journalist frågar om varför det begränsas till Göteborg och Stockholm (och nu Malmö), är att de lyfter fram bra restauranger som har kontinuitet vad gäller kvalitet. Det är så klart bra, men då säger man att det inte finns utanför Göteborg, Malmö och Stockholm. Vad jag vet har till exempelvis Fäviken levererat en upplevelse i världsklass så länge jag har bevakat svenska krogscenen (vilket är relativt kort, men ändå några år). Men kanske måste en restaurang leverera i typ 10 år innan stjärnan kan komma? Är det därför som Oaxen Krog fick sin första stjärna efter ett år, och samma sak med årets nya stjärnor i Göteborg, Koka (som visserligen bara bytte namn) och SK Mat & Människor? Nej, Michelin, kom in i matchen nu.

Det positiva med årets Michelin-guide

Okej, jag är lite sur, men det finns positiva saker i årets guide också. För min del är det en framgång att en restaurang med kvinnlig köksmästaren fått en stjärna (Titti Qvarnström på Bloom in the park i Malmö), att Malmö erkänns som restaurangstad, att fler svenska restauranger får stjärnor och att Oaxen Krog får sin välförtjänta andra stjärna.

Svenska restauranger med Michelin-stjärnor 2015

Stjärnor 2014 inom parantes.

Stockholm
Mathias Dahlgren Matsalen 2 (2)
Frantzén 2 (2)
Oaxen Krog 2 (1)

Esperanto 1 (1)
Gastrologik 1 (1)
Operakällaren 1 (1)
Ekstedt 1 (1)
Mathias Dahlgren Matbaren 1 (1)
Volt 1 (Ny)

Göteborg
Sjömagasinet 1 (1)
Bhoga 1 (1)
Thörnströms Kök 1 (1)
28+ 1 (1)
Koka 1 (Ny)
SK Mat & Människor 1 (Ny)

Malmö
Ambiance à Vindåkra 1 (Ny)
Bloom in the Park 1 (Ny)
Vollmers 1 (Ny)

Vad tycker du om Michelin-guiden?

7 länkar du inte borde missa – Matinspiration 9 2015

Veckans matinspiration

Food truck från Flippin’ Burgers, sur kommentar till Sebastien Boudet, pocherade ägg och lite till kan du läsa om i veckans Matinspiration. Hoppas du får en fin helg!
Fortsätt läsa ”7 länkar du inte borde missa – Matinspiration 9 2015”