Smartaste sätten att pochera ägg

Pochera ägg är något många tycker är svårt och det kräver mycket skicklighet och övning för att bemästra det. Glädjande nog finns det genvägar som gör det hela enklare. I mitt senaste YouTube-klipp går jag igenom två metoder för att göra pocherade ägg smart, mikrovågsugn används i ena metoden och en stekpanna med sil används i den andra metoden. Personligen föredrar jag den med silen eftersom att det är lättare att kontrollera texturen på ägget där. Se klippet där jag går igenom mina tankar eller se respektive klipp för de två metoderna här nedan.

Hur gör du när du pocherar ägg?


Pocherat ägg i mikrovågsugnen.


Pocherat ägg i stekpanna.

Flippin’ Burgers börjar med food truck

Hamburgare från Flippin' Burgers

Stekhet (bokstavligen) nyhet för alla hamburgerhipsters där ute, Flippin’ Burgers börjar rulla under våren med egen food truck. Det är fortfarande köer utanför hamburgerhaket som nog får anses ha gått i bräschen för explosionen av burgarställen i Stockholm (och övriga Sverige), men Jon Widegren med posse ville inte starta ett ställe till.

Så här skriver man på Flippinburgers.se: Istället får vi ta ut svängarna lite med vår nya foodtruck som vi håller på att bygga. Där kommer vi köra slidersversionen av Flippins burgare. Populärt används sliders i betydelsen små hamburgare vilket är rätt i sak – de är små och heter sliders för att de slajdar direkt ner i magen – eller för att ta en annan version av historien: för att de en gång tillagades i amerikanska flottan och slajdade runt på stekbordet i hård sjö.”

slider-fran-flippin-burgers
Jag har faktiskt ätit sliders från Flippin’ Burgers förut, när Jon körde presslunch för sin bok Hamburgare från grunden.

Vad tycker jag då om denna nyhet? Jag är lite delad till det här. Som hamburgerälskare tycker jag att det är väldigt bra att det blir lättare att få tillgång till hamburgare från Flippin’ Burgers. Tänker jag däremot ur en annan synvinkel, nämligen utbudet av food trucks i Stockholm är jag inte lika positiv, tyvärr. Jag har i tidigare inlägg (bland annat Vad serverar egentligen food trucks i Stockholm?) riktat kritik mot det lite för likriktade utbudet av food trucks i Stockholm och denna hamburgerlastbil bidrar inte till att det breddas. Den här food trucken från Flippin’ Burgers kommer dock göra stor succé ändå, det kan jag garantera.

Vad tycker du om denna nyhetsbomb inom Stockholms food truck- och hamburgerscen?

11 grymma tips till köttfärssås som jag fått från er läsare

Köttfärssås

Mitt recept på köttfärssås blev ett populärt inlägg och glädjande nog har jag fått massa tips även från er läsare om hur man gör en bra köttfärssås, tänkte att det är på tiden att jag delar med mig av det här.

Jag tycker det är fantastiskt att läsa hur himla olika köttfärssås man kan göra även om vi i stort sett använder samma ingredienser och det är kul att så många verkligen lägger mycket tanke på denna älskade pastasås.

Vilken maträtt tycker du att jag ska dela med mig av härnäst?

Utan inbördes ordning kommer tipsen här:

Trogna läsaren Gülay har kört med samma recept i 35 år, måste vara riktigt bra alltså! Sin köttfärssås gör hon så här: hacka 2 lök. Smält 1-2 msk smör el margarin.och fräs löken. Öka värmen och bryn 300 gr nötfärs. Strö över 1 msk mjöl,rör om. Tillsätt 4 msk god tomatpure och 2,5 dl vatten. Smaksätt med 1 tsk salt,1 krm svartpeppar,1 tsk blandat timjan och oregano.1 krm vitlökspulver och någon skvätt äkta soja. Koka såsen under lock 10 min. Klipp persilja över om man vill. Än idag säger min dotter detta är det godaste,enklaste köttfärssåsen.

Linda gör så här: Bryn 2 hackade gula lökar och ett par hackade vitlöksklyftor så att de blir mjuka. Bryn ca 500 g färs så att den blir smulig. Krydda med svartpeppar och paprikapulver. Blanda i 2-3 msk tomatpuré, 1 tärning grönsaksbuljong, 1-2 tsk soja och 1 burk krossade tomater. Fyll tomatburken Låt koka några minuter medan du river 2-3 morötter som du sedan har i såsen. Låt det koka ca 20 minuter tills det kokat ihop och tjocknat. Smaka av i fall det behövs salt eller mer peppar.

Cakermaker gör så här: Jag steker ca 1 solo-vitlök och 2 små lökar, ett par pinnar blekselleri, 2 rivna morötter och några finhackade champinjoner till ett ”mos” i ordentligt med smör och kryddor. Sen har jag i tomatpure, ev lite vin, och ca 300 g förstekt köttfärs. Det blir mat till hur många som helst och nu när det är inne att dra ned på köttkonsumtionen känns det ju ”rätt” med en köttfärssås med mindre kött.

Food & Other Stories har detta knep: Jag avslutar alltid med en nypa kanel – det fördjupar smakerna på ett helt magiskt sätt och gör köttfärsen så mycket godare.

Läsaren Hans Lagenius gillar mitt recept, men gör lite annorlunda själv: Brukar göra ungefär som ditt recept, förutom att jag har 2 morötter och i bit rotselleri. Rotsellerin motsvarar ungefär volymen av 2 morötter och få steka med färsen från början. Självklart skall den vara fint riven. Ger en mycket god grundsmak till köttfärssåsen. Pröva det!

Lind skriver: Min favorit köttfärssås har jag lärt mig från mamma: köttfärs, vitlök, tomatpure, krossade tomater, passerade tomater, kalvfond, italiensk salladskrydda. Supergott!

Magnus knep är finhackad chili, lite bett är hans melodi.

Lilian Andersson gav oss ett riktigt matigt recept: Cirka ett 1/2 kilo fin lammfärs, eller mer
Bryn det i rapsolja och smör
Tillsätter tre krossade vitlöksklyftor samt Kikkoman soya
Riven rotselleri, morot samt några finhackade röda tomater
Lite tomatpure
Chili
Vitt vin, vatten, grönsaksbuljong
Finhackade svarta oliver
Några nypor grädde på slutet och mkt fint hackad bladpersilja
Använd pasta av hög kvalitet, koka upp vatten m rikligt m havssalt, lägg i pastan, ställ åt sidan och låt stå m handduk över samt med lock lika länge som pastan skulle ha kokat
Vitaminerna och pastans spänst behålls bättre på detta vis
Så här kokar italienarna som kan sin pasta
Häll pastan i durkslag
Lägg på tallrik m smör, svartpeppar, bolognese
Riv över pecorino
Bon bon appetit!!!

Maria har ett tips för de som har barn: Har barn som inte alls vill känna bitar av lök i köttfärssåsen(vilket jag själv också hatade som barn…) Brukar därför ta hela eller krossade tomater på burk och mixa med mixerstav tillsammans med gul lök, vitlök, kryddor( och ibland lite riven morot eller vad man mer vill ha till.) Och sen häller man i ”tomatmixen” i grytan med den brynta köttfärsen och lite vatten. En liten skvätt ketchup (gärna Heinz) brukar också slinka i…
Och låta det hela puttra ganska länge på lite halvsvag värme. Har testat att – förutom salvia, salt, peppar, rosmarin – ha lite mynta i såsen, vilket höjer smaken.

Micke Hults köttfärssås görs så här: Personligen är olivolja ett måste för stekning. Jag har alltid en flaska billigare hemma för ändamålet.
Aldrig ketchup utan alltid tomatpuré och hellre chilisås än ketchup om det kniper. Vidare vill jag ha min lite ”hot” så jag stoppar i 1-2 hackade chilipeppar om inte barnbarnen är närvarande.
Slutligen kräver enligt mitt tycke rätten en nypa socker.
En bättre rätt för matlådan existerar inte och då ris istället för pasta som ska vara nykokt al dente. Sist att bli bjuden på rätten i ett främmande kök är alltid ett lika spännande äventyr.

Lawe tweakar sin köttfärssås på ett enkelt och smart sätt: Finhacka en skiva aubergine och stek tillsammans med löken. Det ni!

Det godaste jag vet just nu – lobster rolls

Minns du i höstas när jag rapporterade från min lobster rolls-odyssé i Boston? Nu har jag en film som visar hur du enkelt gör det hemma och du kan självklart använda fryst hummer. Utförligt recept hittar du i mitt blogginlägg med Lobster roll-recept.

Jag testar för fullt hemma med veckans YouTube-klipp, kan avslöja att det är fokus på ägg…

Highland Park Odin – mina tankar om denna whisky

Highland Park Odin

Highland Park Odin är fjärde och sista whiskyn i Orkney-destilleriets serie Valhalla Collection (tidigare släppta i serien är Thor, Loki och Freya) som börjar säljas på Systembolaget 6 mars, jag fick hem en liten flaska för prov redan tidigare den här veckan.

Highland Park Odin består av single malt-whisky lagrad i 16 år och den är riktigt stark vad gäller alkohol (hela 55,8%). Jag tog fram ett av mina Riedel-glas avsedda för whisky och började prova.

Odin doftar riktigt kraftigt med mycket rosttoner, russin rök, mandel och lite kanel, min referens i detta fall (Highland Park Svein) doftade sockerdricka i jämförelse. Smakmässigt känner jag mycket nötter, ekfat och torkad frukt. Smaken sitter kvar länge och det är rök (åt tobakshållet…) tillsammans med kanel och frukt som jag känner av mest.

Självklart är Highland Park Odin en riktigt bra whisky (vore konstigt annars) och den passar dig som vill ha en kraftig whisky som samtidigt har sötma och fruktighet.

Från 6 mars kan du beställa Highland Park Odin (artikelnummer 10420) och den kostar 1 899 kronor per flaska.

En man som heter Ove made me do it

en-man-som-heter-ove

Förra helgen var jag på En man som heter Ove med Johan Rheborg, jag fullkomligt älskade boken och hade höga förväntningar. Första kvarten var jag lite skeptisk, men sen var Johan Rheborg verkligen Ove för mig. En av Oves hangups är hur man brygger ordentligt kaffe och det fick mig att tänka på klassiska väggbonader á la ”Kaffetåren den bästa är” (som jag minns från min barndom) och hur en modern sådan väggbonad skulle se ut. Självklart skulle det vara en print med platt grafik på, och jag la en halvtimme på att ta fram det också (och nu finns det att köpa i min webshop om du är nyfiken).

Hemma i vårt kök har vi inte så mycket på väggarna, tror faktiskt bara att det är en inramad cronut-print där nu i dagsläget.

Vad har du på väggarna hemma i ditt kök?

5 supertips till årets bokrea

Den perfekta kokboken

Okej, bokrean är kanske inte så himla het längre, men det finns ändå fynd man kan göra och när det kommer till böcker om mat har jag hittat 5 fynd.

1. Den franske bagaren : surdeg, mat, kärlek av Sébastien Boudet

Adlibris säljer ut den här debutboken från Sebastien Boudet, köp!

Läs mer om boken

2. Fäviken av Magnus Nilsson

Kanske inte den kokboken du kommer testa flest recept från, men det är fantastisk läsning om Magnus Nilsson och Fäviken.

Läs mer om boken

3. Texmex från grunden av Jonas Cramby

En måstebok om du inte redan har den hemma i hyllan, boken om livet vi alla vita medelklassmän önskar oss.

Läs mer om boken

4. Stora ölboken av Jan-Erik Svensson

Det här är en bok som jag inte har kommit över än, men troligen kommer jag lägga 109 kronor för att läsa vad ölnestorn Janko skrivit i denna bok.

Läs mer om boken

5. Stora matlexikonet av Jan-Öjvind Swahn

Jan-Öjvind Swahn är en fantastisk person och när jag upptäckte denna bok på bokrean blev jag genast intresserad. Och 69 kronor är inte mycket pengar heller.

Läs mer om boken

Är du semmelnörd? Här är 5 klipp du måste se

Idag är det fettisdagen och då är det rena rama julafton för oss som älskar semlor, tyvärr kan jag inte bjuda alla mina läsare på semlor, men här är 5 klipp jag gjort som alla har någon koppling till det gräddstinna bakverket. Hoppas du har en bra fettisdag!

1. Semmelwrap eller wrapsemla – så bakar du den smartast

2. Semmelmilkshake

3. Perfekt semla till Fettisdagen

4. Hemmagjord mandelmassa – så gör du

5. Genvägen till vispad grädde – du skakar den

Så gör du en perfekt semla

Perfekt semla, hur gör man en sån? Självklart har jag (liksom alla andra) svaret på det så du är redo inför fettisdagen imorgon 17 februari. I klippet visar jag snabbt hur man gör en perfekt semla, men det kommer i textform här också.

Du behöver bra byggstenar till en perfekt semla och enligt mig är det följande.

1. Bra kardemummabulle

Bullen ska vara luftig och gärna hembakad. I mina bullar kör jag samma deg som när jag gör mina kanelbullar (recept på kanelbullar) och varje bulle väger jag in till 60 gram innan jag rundriver, jäser och bakar av i ugnen. Innan ugnen penslar jag rikligt med vispat ägg och vatten med liten salt i.

2. Bra mandelmassa

Här har vi fallgropen för väldigt många semlor och det är garanterat inte bra mandelmassa i de man köper i vanliga mataffärer (kolla innehållsförteckningen så hittar du persiko- eller aprikoskärnor där och det är inte rätt). Här kan du antingen jaga fatt på superbra mandelmassa från Valdengården (de säljer dock inte till privatpersoner) eller göra din egen. I min mandelmassafyllning på semlan kör jag mandelmassa, lite mjölk, inkråm från bullen och lite vanilj.

3. Nyvispad grädde

Inga konstigheter här, men ha inget socker i den. Snälla!

4. Trekantslock

Klipp eller skär ett trekantslock, runda lock är taffligt.

5. Florsocker

Pudra lite florsocker på toppen, det är den enda garneringen du behöver.

Hur tycker du att en perfekt semla ska vara?